C’est une recette originale qui mettra parfaitement en exergue les arômes des baies roses. Elle peut aussi s’exécuter avec un rumsteck ou une bavette d’aloyau. Nous avons choisi le tournedos pour des raisons uniquement personnelles.
Pour 4 personnes
- 1 rôti de 700 à 800 grammes
- 600 grammes de carottes
- 600 grammes de pommes de terre
- 4 endives
- 1 bouchon de rhum brun
- 4cl de crème fraîche semi-liquide
- Baies roses
- Huile d’olive
- Poivre et sel
Préparation des légumes:
Les légumes doivent être préparés bien avant l’exécution de la recette. Pour ce faire, les carottes seront découpés en lamelles épaisses, les pommes de terre en quartier. Les endives pourront être tranchés en tronçons. Cuire les légumes au faitout pendant 20 minutes,
Préparation du Tournedos:
1 – Prenez le rôti et coupez quatre tranches épaisses de 3 cm d’épaisseur. Ficeler ces tranches en serrant bien pour leurs donner une forme plus ronde. Mettez de côté.
2 – Versez un beau filet d’huile d’olive dans une grande poêle que vous faites chauffez à feu vif. Ajoutez les légumes (carottes, endives et pommes de terre) Deux pincées de sucre sur les carottes et endives uniquement. Saisir quelques minutes, salez et diminuez la température de cuisson.
3 – Faites chauffer à feu vif, une autre poêle. Ajoutez de l’huile d’olive et dès que celle-ci sera chaude, déposez les tournedos. Pour le temps de cuisson, chacun aura sa préférence : « Bleu, saignant, à point ou bien cuit ».
4 – Versez un bouchon de rhum brun dans la poêle et penchez celle-ci vers les flammes pour faire flamber les tournedos. Si vous avez une plaque induction, prenez un briquet pour les flamber
Réservez la viande chaude sous une cloche ou au four.
5 – Versez 4cl de crème fraîche et mélangez avec une cuillère en bois au fond de la poêle. Ainsi vous décollerez et récupérerez les sucs de cuisson. Ajoutez quelques baies roses concassées au préalable. Une à deux pincées de sel. La sauce prendra une jolie couleur et dégagera un agréable parfum dans la cuisine.
Servez de suite, les légumes caramélisés, les tournedos et habillez le restant des assiettes de cette très bonne sauce parfumée.
Idée de recette de Poivré Seb avec de légères variations.
