Le ceviche est un plat Sud-Américain de poisson cru. Nous vous proposons ici une déclinaison originale de ce plat, avec une association de plusieurs épices dont la vanille Bourbon, qui vient merveilleusement adoucir l’acidité du citron. Il s’agit ici d’un véritable métissage culinaire, comme nous les aimons. Le ceviche au saumon et à la vanille.
Pour 4 personnes
- 300 grammes de filet de saumon frais
- 1 avocat
- 2 citrons verts
- 1 demi-oignon rouge
- 5 grammes de graines de coriandre
- 3 gousses de vanille Bourbon
- 2 grammes de gingembre râpé
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel, poivre.
Préparation du Saumon - La veille
La veille, couper le saumon en petits dés de un cm environ. Hacher également l’oignon rouge. Mélanger le saumon et l’oignon. Arroser du jus d’un citron et demi le tout.
Fendre les gousses de vanille sur la longueur et les mélanger au saumon et aux oignons, jusqu’à ce que les graines de vanilline persillent le mélange (de multiples petits points noirs devraient apparaître).
Rajouter les graines de coriandre moulues (pillées au mortier de préférence pour garder tout leurs arômes) et le gingembre rapé.
Préparation du Ceviche au saumon et à la vanille
20 minutes avant la dégustation, découper les avocats en petits carrés.
Mélanger le tout avec le Saumon mariné.
Assaisonner avec du sel et du poivre, rajouter le jus d’un demi-citron.
Rajouter les feuilles de coriandre.
j’adore le ceviche, merci pour cette recette originale
Bonjour Maria,
de rien, avec grand plaisir. Bonne dégustation!